蒸饅頭不回縮的竅門：面團發酵時間要充足、揉面時要揉透、蒸饅頭時要用大火、不要開蓋過久。
1、面團發酵時間要充足：面團的發酵時間是影響饅頭回縮的壹個重要因素。如果面團發酵時間不足，會導致饅頭內部的氣泡不夠，蒸熟後容易出現回縮現象。因此，在制作面團時壹定要充分發酵，壹般需要發酵1-2小時左右。
2、揉面時要揉透：揉面的時候要註意揉到面團光滑有彈性，這樣可以使面團中的氣泡充分釋放出來，從而減少饅頭出現回縮的可能性。
3、蒸饅頭時要用大火：蒸饅頭時最好用大火，這樣可以快速將蒸汽帶入饅頭內部，使饅頭受熱均勻。同時，大火燒開水後，水溫也比較高，可以加速面團的膨脹和氣泡的釋放，從而減少饅頭出現回縮的可能性。
4、不要開蓋過久：在蒸饅頭的過程中，最好不要頻繁地打開鍋蓋查看饅頭的情況，因為這樣會導致鍋內溫度下降，影響饅頭的膨脹和氣泡的釋放。建議在蒸饅頭的過程中每隔5-10分鐘就打開壹次鍋蓋檢查壹下情況即可。
蒸饅頭的註意事項
1、發面：將酵母粉放入溫水中，使其溶解。將面粉放入盆中，將酵母水倒入面粉中，攪拌均勻。將面團放在溫暖的地方，讓其發酵至兩倍大。在發酵的過程中，可以適量加入堿面，以中和面團的酸味。
2、揉面：將發酵好的面團揉成柔軟面團。揉面過程中，可以適量加入面粉或水，以達到合適的面團硬度。揉好的面團應該表面光滑，質地柔軟。
3、醒面：將揉好的面團放在盆中，蓋上濕布，放置壹段時間，讓其醒發。醒發的時間根據室溫和濕度等因素而定，壹般需要醒發 1-2 小時。