五個雞蛋
黃油50
牛奶65
面粉65
糖65
幾滴檸檬
烤箱中層335F 45分鐘
日式棉花糖蛋糕卷的制作方法
蛋清蛋白分離4個蛋清(冰箱冷藏待打)4個蛋黃？壹個全蛋微波加熱20秒，牛奶加熱65g，糖提前稱好65g，低粉提前稱好65g(低分放大碗裏)。
將黃油切成薄片，在水中軟化，直到黃油起泡並加熱。篩低粉。
黃油起泡後，立即倒入過篩的低粉，攪拌均勻。分三次加入牛奶，每次都要充分攪拌，尤其是第壹次，避免水油分離。然後分三次加入打好的蛋黃，每次攪拌均勻後再做下壹步。
烤盤四邊用油紙覆蓋，高於烤盤，方便取出蛋糕。打開烤箱，預熱到170度。
將蛋白高速打勻後再低速打勻擠出多余泡沫，加入幾滴檸檬加糖分三次打濕泡沫(勾角)
取1/3的打好的蛋清和蛋黃糊混合均勻，然後倒回蛋清盆中，充分混合。
倒入30厘米高的烤盤裏擠出多余的泡沫，或者搖幾下烤盤。中層立即170度烤45分鐘，直到上色，底部不粘(6寸海綿蛋糕，用錫紙覆蓋中下層160度烤50分鐘不然頂部會裂，4寸海綿蛋糕150度烤45分鐘)。
趁熱把撕好的油紙從烤盤裏拿出來。如果這時候粘，請繼續烤，直到不粘為止。撕掉底層油紙(否則撕掉的油紙粘不幹凈，否則正卷會變形。請繼續烘焙)。把對面的邊角料剪掉，或者卷起來敲碎，塗上自己喜歡的醬料。尾巴幾乎不被頭部覆蓋。橫切壹刀，方便滾動。用搟面杖把冰箱裏的油紙包起來冷藏。