蛋白質不容易殺死不新鮮的生雞蛋。可以觀察生雞蛋的外觀，新鮮的生雞蛋表皮有小顆粒突起，略呈白色，顏色獨特。輕輕晃動生雞蛋，聽不到晃動的聲音，說明新鮮。如果聽到晃動的聲音，說明雞蛋不新鮮。
蛋白質送的不夠，或者花的太多，肯定會導致蛋糕不蓬松。使用幹燥、無油、無水的器皿和儲存水或油很容易導致蛋白質輸送不成功。在殺的情況下，提到打蛋，觀察蛋白，分辨是不是所需模式，防止殺夠還是殺多。
小麥粉面筋太強或者攪拌時間太長都會使面糊面筋。使用低面筋的小麥粉，或者在小麥粉中加入適量的玉米粉，降低面筋。面糊要用之字形技術快速攪拌，防止長時間攪拌。
攪拌蛋清和蛋黃糊時，不能用打蛋器打圈攪拌，要用快速攪拌的手法。攪拌至看不到乳白色酥皮，再攪拌2-3次。攪拌太多容易導致面糊破乳，生日蛋糕烘焙不膨松。
電烤箱不用提前預熱，直接烤。如果電烤箱的溫度不能很快達到要求的溫度，面糊就會破乳。所以烘烤前電烤箱要提前預熱，混合好的面糊要盡快放入烤箱，防止破乳，使烘烤後的生日蛋糕變小。
如果電烤箱溫度過高，生日蛋糕表面會很快凝固，不利於生日蛋糕。烘焙前，準確測量電烤箱的具體溫度，調整到秘方要求的溫度。烘焙的時候經常開電烤箱，非常容易崩不脹，因為最小化了。