黃花菜含有秋水仙堿，容易引起中毒。吃之前用開水燙壹下，冷水泡兩個多小時，再用猛火煎壹下。這樣才能破壞秋水仙堿，去除二氧化硫等其他殘留有害物質，食用安全。
幹黃花菜能吃多久？
1.將幹黃花菜用溫水浸泡10-30分鐘，選購時根據黃花菜的顏色和質量而定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡上十幾分鐘就好了。如果在菜市場買，要註意硫磺的可能，多泡壹會兒，把水倒掉，清洗2-3遍。
2.泡的壹般原則是不能把黃花菜擠散，會影響口感。如果用幹黃花菜做湯，持續的高溫會讓花苞散開，這樣可以用兩朵黃花菜來結泡泡，這樣湯就不會散開，味道會更脆。
黃花菜泡久了有毒嗎？黃花菜浸泡2小時後食用是無毒的。由於鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起咽幹、胃灼熱感、血尿等中毒癥狀。如果先將黃花菜用開水焯壹下，再用冷水浸泡2小時以上，中間換水，新鮮的黃花菜就無毒了。此外，浸泡時間不宜過長，否則細菌等有害微生物也可能導致食物中毒。
幹黃花菜裏面的花可以吃嗎？
黃花菜的雄蕊可以吃，也可以去掉。新鮮黃花菜中的秋水仙堿雖然有壹部分在雄蕊上，但是如果去掉雄蕊就可以去掉大部分的秋水仙堿，但並不意味著去掉雄蕊就可以放心食用黃花菜，因為實際上整個黃花菜中60%的秋水仙堿都分布在花瓣上，即使去掉雄蕊，新鮮黃花菜還是有毒的，所以黃花菜的雄蕊可以吃，也可以不吃，不管是不是新鮮黃花菜。