豆腐皮壹詞最早出現在李時珍的《本草綱目》中。李時珍說，豆漿加熱時，表面出現壹層薄膜，取出晾幹，得到豆腐皮。
在中國，豆腐通常被曬幹，然後用作烹飪材料。在日本，除了在釀造前曬幹，我們還喜歡吃新鮮制作的豆腐，這種豆腐被稱為“生湯葉”。生豆腐不僅可以當零食，還可以當生魚片蘸醬油吃。
做成半幹，然後包在壽司裏壹起吃。從味道上來說，中國的豆腐是鹹的，但在日本，它被視為壹種甜點。壹般的腐乳壽司都是用甜甜的腐乳做的。在日本，壽司壹般都是裹著薄薄的油炸豆腐，而不是腐皮。
素鴨火腿的主要材料是腐皮。只要是用各種蘑菇和醬油調味，壓成條的，都是在盲目模仿肉類。
豆皮菜的例子:三鮮豆皮
老通城的肉米餅是武漢人“早產”的主要食物之壹，也是武漢人當中獨具特色的傳統小吃。其形方而細，色金黃，味香而醉。原本是武漢人逢年過節的特色節日菜，後來變成了普通早餐。
在武漢，老桐城的三鮮豆皮歷史最悠久，也最有名。“老桐城”是壹家餐館的名字，位於漢口中山大道大支路。它以三種新鮮豆皮而聞名，被譽為“breakfirst之王”。外地人來武漢，都快吃老桐城的豆皮了。毛澤東嘗了幾次，贊不絕口。
老桐城豆皮的制作方法:將黃豆、大米混合研磨，在鍋中攤成薄皮，用熟糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦等餡料包裹，放入油中炸制。其皮金黃有光澤，入口脆嫩。
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