壹、留樣由專人負責，建立食品留樣記錄。
2.保留當前餐中所有上菜，每個樣品不少於100g，標簽上註明菜名、樣品保留時間、指定位置並保存48小時。
三、配備專門的樣品儲存冰箱。溫度設置為0 ~ 10℃。
四、帶蓋的食品樣品容器，每次采樣前應清洗消毒。
五、樣品之間相隔壹定距離放置，不要疊放，避免樣品食物的感染。
六、對於違規行為，責任追究，按有關規定執行。
健康培訓
壹是員工健康知識培訓時間與健康檢查時間同時進行，每年再培訓壹次。只有通過培訓後，他們才能上崗。
二、除衛生部門有組織的培訓外，根據本單位的實際情況和季節特點，不定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、必須把健康知識培訓作為壹項長期的基礎工作，做到定期培訓與重點培訓相結合，不斷提高員工的健康意識。
廚房衛生是廚房生產中要遵守的第壹準則。廚房衛生是保證食品在挑選、生產、銷售的全過程中處於安全狀態。為保證廚房生產的產品安全，采購的食品原料必須無汙染、無致病菌，食品原料必須在衛生許可的條件下存放。
廚房必須符合食品生產過程中的衛生條件；要求廚房環境和設備幹凈，廚房生產人員必須身體健康。我們應該始終防止銷售中的汙染，並安全可靠地向客人提供食品。
因此，所有與食品接觸的相關人員和管理人員，都必須在食品生產中自始至終遵守衛生標準，並承擔各自的責任。
為了改善廚房的工作條件和工作效率。現代廚房配備了相當多的電氣設備。廚房設備是廚房制作食物的物質基礎，是制作菜肴的物質條件。
因此，廚房要建立健全設備的操作規程，按照專業分工使用各種設備，加強設備的維護和保養，保證其正常運轉。
參考資料:
百度百科-食堂管理系統