我們全家的口味都比較重，對於又麻又辣的酸菜魚，情有獨鐘。每次都能連湯都喝完，幹個盆底朝天。
壹，處理草魚。
1，新鮮的草魚開膛去骨去皮，刮去魚肚子上的壹層黑膜（壹定要去除幹凈，否則做出來會發苦），斜刀切成薄片。新手可以在買魚的時候，花幾塊錢讓師傅直接片好。
2，魚片放入盆中，用流動的水清洗幹凈，控幹水分後加入料酒，食鹽，雞蛋清和壹把澱粉抓拌均勻，腌制20分鐘。
3，魚骨頭中加入料酒，五香粉，胡椒粉腌制20分鐘。
二，準備配菜。
壹小塊豬肥肉切丁，酸菜切塊，大蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁，幹辣椒切段，再準備壹小袋泡椒（超市買的）。
三，燉酸菜魚。
1，平底鍋放兩勺油，加入肥肉丁，煸炒出豬油後，撈出油渣（加了豬油，湯汁會非常香）。然後加入幾粒花椒和蔥，姜，蒜，幹辣椒炸出香味後，倒入酸菜小火煸炒，直到酸菜炒幹，酸菜壹定要多炒壹會兒，才能激發出它的香味。
2，加入幾碗清水，放入腌制好的魚骨，加入泡椒，蓋上鍋蓋大火燒開煮10到15分鐘。
3，鍋中保持微微沸騰的樣子（這時候盛少許的湯嘗嘗鹹淡，因為酸菜是鹹味的，基本上不用加鹽，如果偏淡就可以添加少許，別太多了，否則會奪了魚的鮮），少量多次的放入魚片，壹兩分鐘就可以全部熟透了（魚片別煮太長時間，否則會失去嫩滑的口感，而且容易煮散），出鍋前點幾滴香油，撒些香菜，蔥花之類的就可以裝盆上桌了。
是不是非常的簡單，即使是新手也可以輕松搞定，大家趕緊去試試吧，絕對不會讓妳失望的。