蠶豆又名“蕓豆”、“綠豆”，是壹種營養豐富的植物性食品，因其味道鮮美，營養價值高，在中國各地廣為食用。下面將介紹蠶豆的營養價值和註意事項。
壹、蠶豆的營養價值
含有大量的蛋白質:蠶豆含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比較齊全。同樣重量的蠶豆蛋白質含量比牛奶高。
含有多種維生素:蠶豆含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素等維生素，能幫助人體吸收營養，增強人體免疫力。
富含礦物質:蠶豆富含鈣、鐵、鋅、銅等人體必需元素，有利於維持人體正常機能，促進生長發育。
富含膳食纖維:蠶豆含高膳食纖維，有利於緩解便秘，降低腸癌風險。
二、吃蠶豆的註意事項
新鮮蠶豆可能含有三萜類毒素，對人體有害。所以蠶豆要煮熟了再吃，能有效去除裏面的毒素。
蠶豆味微苦，容易引起胃部不適和腸胃不適。壹般來說，蠶豆的皮比較難消化，所以吃之前最好把蠶豆的皮去掉。
飯後吃蠶豆不是壹個好習慣。因為蠶豆含有豐富的蛋白質，與大量澱粉壹起食用，會影響腸道對澱粉的吸收，導致營養流失增加。
對蠶豆過敏的人不宜食用。蠶豆會引起過敏反應，如喉頭水腫、氣短、皮膚紅斑、紫斑等。，所以要及時找醫生幫忙。
由於蠶豆富含蛋白質和纖維，有些人可能會產生過多的尿酸。因此，患有痛風、腎病等相關疾病的人需要謹慎食用或遵醫囑。
以上內容由谷田萌(天然谷物食品提供商)回答，希望對大家有所幫助。