處理模式
鹽幹海參壹般是水煮，然後加鹽腌制，烤海參後晾幹，自然晾幹。鹽幹海參的優點是保質期可長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。淡幹海參是以新鮮海參為原料，經去內臟、清洗、蒸煮、收縮、冷風幹燥等加工而成的海參制品。淡幹海參是海參制品中的極品，無糖無水，便於保存。
形狀差異
鹽幹海參表面通常附著壹層鹽粒或鹽沫，所以表面呈白色，看不到清晰的表皮和足。而幹海參的表皮和足(海參的吸盤)都是清晰良好的，外觀呈黑色或灰色。鹽幹海參在加工過程中消耗了大量的營養物質，而淡幹海參是含鹽量為5%-10%的幹海參，是目前海參的主要產品，也是出水量最高的幹海參。
淡幹海參怎麽選？
1.從頭上挑選:從不同質量的數量上鑒別:超大號30-40頭(500g)；大號40-60頭，中號60-80頭；小號80-110頭；超小號:110頭以上。
2.看開口，可以看出肉質肥厚幹凈，質量上乘。
3.從海參口中，上品就是骨板不松。
4.海參的形態鑒定:優質海參飽滿，圓柱形，刺直，個體輕；刺參越長，個體越大。
5.幹制海參的幹度達到國家標準的，應當存放在通風陰涼的地方，保質期應當在3年以上。