把蔬菜用容易淹死的水加熱，放壹點油。燙菜比炒菜要省很多油，不能小氣。能在蔬菜表面形成壹層保護層，保證燙過的蔬菜有光澤，降低燙過的蔬菜氧化速度，避免顏色變深和生水。
不要急著下鍋。水完全燒開後，倒入瀝幹的蔬菜，迅速分散，使其受熱均勻，盡快煮熟。
提前取壹個深碗，放入蒜末、適量醬油(或鹽)、五香(雞肉)、香油。這個時候調味就要看平時做菜的經驗了。如果妳害怕保險，妳寧願要少的也不要多的。畢竟不足可以補強，過猶不及。
壹般涼拌的時候會加壹點醋，但是馬齒莧根本不用拌，因為它本身的味道就略酸，加醋就太多了。將燙過的馬齒莧撈出，稍微抖落水分，放入碗中拌勻。建議將碗底的湯攪拌均勻後潷掉。那些湯對菜沒有增益作用，留著也沒用。
除了最簡單的涼拌，還可以剁碎蒸成菜餅，既有野菜的鮮嫩，又有面食的厚重。用活肉餡包餃子，直接用蒜片炒也不錯。如果不喜歡酸味，可以先焯壹下再炒。
功效清熱利濕，活血消腫，利尿通淋。主治:腳氣浮腫、腹脹、小便短赤、產後汗出、產後血痢、小便不利、臍腹疼痛、肛門腫痛、腹部生白蟲、風齒腫痛、耳內外耳惡瘡、小兒臍瘡、腫毒疔瘡、慢性惡瘡。
1，脾胃虛弱、腹瀉的人不宜多吃；孕婦、嬰幼兒應謹慎食用；2、食相克馬齒莧+黃瓜:破壞維生素C；馬齒莧+鱉甲:兩者相似，壹起服用有不良反應。