第二章營養素和熱能
第1節蛋白質
第二節脂類
第三節糖
第四節能源
第五節維生素
第六節無機鹽
第七節水
第三章食物的營養價值
第1節谷物
第二節豆類及其制品、硬果
第三節蔬菜和水果
第四節乳及乳制品
第五節畜禽肉和水生動物
第六節雞蛋和蛋制品
第七節細菌和藻類
第八節營養與保健食品
第4章合理飲食
1節合理膳食的概念和要求
第二節中國居民膳食營養素參考攝入量
第三節中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
第4節配方準備
第五章不同生理狀況人群的營養
第1節孕婦和奶媽的營養
第二節嬰兒營養
第三節學齡前兒童的營養
第四節老年人的營養
第六章營養調查和評價
第1節概述
第二節營養調查的內容和評價
第7章營養不良和營養支持
第1節營養不良
第2節營養支持
第八章常見疾病的營養治療
第1節胃腸疾病的營養治療
第二節心血管疾病的營養治療
第三節肝膽胰疾病的營養
第四節代謝性疾病的營養治療
第五節腎臟疾病的營養治療
第六節腫瘤疾病的營養治療
第九章醫院膳食管理
第1節醫院膳食的種類
第二節醫院膳食管理
實習
實習1壹周食譜的制定與評估
實踐2糖尿病患者飲食的配制
主要參考文獻
附錄1中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2食物的壹般營養成分(每100克食物)
基礎營養學教學的基本要求(高職高專和高職高專)
目標探測選擇題參考答案