豬油起酥：好的蛋黃酥用料講究，必須用熬制的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。醒發好的面團再摔幾下揉幾下，重復這樣的動作大概10分鐘左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鐘左右。鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在上面滴壹滴白醋，這樣會去掉大部分鹹蛋黃的腥味，而且做出來的味道也會更好吃。蛋黃我們可以用烤箱先預熱壹下。
將包好的油皮油酥置於案板上，先用手掌將其輕輕拍平，再搟開成扁平牛舌狀。然後卷成卷，收口朝上。所有的酥皮都同樣的搟卷起來，並用保鮮膜蓋好，靜置松弛15分鐘。預熱烤箱180℃。取壹個雞蛋分離出蛋黃，用矽膠刷蘸取少量蛋黃液刷在表面並撒上芝麻。在包制好的蛋黃酥上面刷上兩遍蛋黃液，再點綴黑芝麻，放入預熱好的烤箱內，中層，上下火，烤25分鐘即可。
水油皮要揉出手套膜、蓋上保鮮膜松弛好後包入油酥（油酥就是將低粉和豬油混合成團）包好油酥的水油皮每次卷型都要記得蓋好保鮮膜松弛好在進行下壹次的卷型。
為什麽那麽貴，個人認為貴的第壹個就是人工，其次是好的原材料。整個制作過程基本都是純手工制作，耗時時間也很長，揉面、醒面、再醒面、再揉面、醒面、再揉面，而且妳算成本真是不便宜啊，鴨蛋黃是大頭，油皮和水油皮無論妳用豬油還是黃油也都不便宜，黃油自不必說，買的豬油不好吃，自己煉吧壹費火二味道難聞，而且要買豬油板去煉。