除了魚背上突出的硬骨，這條魚最特別的地方就是像砂紙壹樣粗糙的皮膚。正因如此，烹飪前必須將魚皮剝掉，這也是俗稱“剝皮魚”的原因。
帶皮魚是壹種營養豐富的魚，蛋白質含量特別高。每100g魚含蛋白質1.92g，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷和鐵。
因為這種魚比較清淡，最好用豆豉、醬油、姜絲、蒜絲燉。切片湯，加壹點香菜和姜絲調味，據說比生魚片好吃，切片湯面也很好吃。試試看。
幹炸馬面魚
材料:馬面魚(去皮魚)500克，精鹽750克，清油200克，料酒20克，姜50克，蔥50克。
制法:將馬面魚宰殺，切去頭部及眼上方，去皮洗凈，然後用精鹽腌制，將整個馬面魚裹上精鹽；約5小時後取出洗凈，將料酒、姜片、小蔥放入蒸鍋蒸約10分鐘後取出；冷卻後放入鍋中煎至兩面金黃色，出鍋，淋上檸檬汁即可。
特點:外酥裏嫩，香味濃郁。
要點:炒馬面魚時，要掌握好油溫，防止鍋糊。
油炸馬面魚
馬面魚10條
配料:萵苣葉
做法:1馬面魚炸至金黃色；
2將胡椒面、孜然粉、料酒、鹽、味精調成汁，煮熟。
特制醬包馬面魚
食材:精選馬面魚若幹條(約三兩條)
配料:避風塘秘制醬料
產量:65438+
2烤箱著火的時候，把馬面魚壹條壹條的放在烤盤裏，刷上日式燒烤油，邊刷邊烤，直到魚兩面金黃，肉是蒜瓣。