相傳它創始於春秋戰國時期的江西太和縣，流傳於我國南方和西部地區。以重慶永川的“永川豆豉”和四川綿陽三臺縣的豆豉為代表；福建泉州洪瀨的豆豉也很有名。
傳統的豆豉生產雖然有著嚴格的生產流程，但工藝精致復雜，從篩選、清洗、浸泡、瀝幹、蒸煮、冷卻、接種、制曲、豆豉清洗、拌鹽、發酵、風幹到成品，每個環節環環相扣，馬虎不得；不過在家做豆豉相對簡單，可操作性更強。下面說說怎麽在家做豆豉吧。
自制豆豉①選擇顆粒飽滿、無蟲蛀的黑豆，洗凈，去掉浮在水面上的豆子，浸泡壹晚；將黑豆放入不油不腥的鍋中，註入清水，水與豆的比例為2:1。煮兩個小時，直到豆子成熟但不爛。取出豆子，瀝幹水分。煮豆子的湯不需要倒出來。加鹽自然冷卻後放入冰箱保存。
(2)將黑豆放入竹籃中均勻攤開，曬2小時，放在溫暖潮濕的地方發酵。四五天後，豆角上布滿毛茸茸的白色菌絲，用手捏碎豆瓣，菌絲是苦的，要用清水沖洗，因為沖洗會使發酵的黑豆第二次變苦；
③將洗好的豆子放入可密封的玻璃罐中，從冰箱中取出煮豆子的湯，倒入玻璃罐中。當豆子長到2厘米左右時，蓋上蓋子。24小時後，打開蓋子，加入黑豆重量十分之壹的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子。24小時後，第壹次加入等量的鹽，蓋上蓋子放上三四天，就可以食用了。