羅勒葉(又稱九層塔葉,也叫魚香菜),野生或栽培,分布於亞洲熱帶。我國雲南、廣西、廣東、福建、臺灣等地均有野生。喜生於排水良好的土壤中。九月間收采,除去泥沙,洗凈,切段,曬幹。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。
葉屬溫性,用於調制意大利菜,混在蒜、番茄中味道獨特,增加口感。清油可用於香水或香皂中增加特別香味。葉可驅趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用。可作菜肴調味,能辟腥氣。多用於意大利菜肴。
擴展資料:
羅勒沙拉面
做法
1.首先制作羅勒醬:將松子放入烤箱,用100℃先烤至金黃色;大蒜去皮,洗凈、拭幹;羅勒葉洗凈,瀝幹備用。
2.將處理好的松子、大蒜、羅勒葉放入食物攪拌器打成泥狀,再慢慢分次加入橄欖油攪拌均勻
3.最後加入乳酪粉、調味料拌勻即成羅勒醬。
4.準備半鍋沸水,加入少許鹽及橄欖油1/2大匙,放入細面煮熟後立即撈出,浸入冰水,再撈出瀝幹水分後拌入1/2大匙橄欖油備用。
5.紅辣椒去籽,洗凈切絲;蘑菇洗凈,切片,燙熟備用。
6.將細面及燙好的蘑菇拌入半杯羅勒醬,盛盤,再放上紅辣椒絲即可。
Tips:
制作羅勒醬的大蒜、羅勒葉務必拭幹水分。
羅勒醬的保存方法:用幹凈玻璃瓶盛裝,再倒入1~2大匙橄欖油存放於冰箱,使用時取出,攪拌壹下。
參考資料: