渣江面有很多版本。老北京炸醬面怎麽做？

煮面條。在鍋中加入適量的水。水燒開後，加入適量的菜葉，放在碗裏煮。鍋裏加壹小碗水，把下面的水燒開，把它們煮熟。把它們撿起來放在碗裏。如果是幹拌，先把面條和調料攪拌均勻。炸醬的配料:有兩種必不可少的配料，甜面醬和黃醬。它們之間的比例是1: 1，但最好是1: 2，因為黃醬越多越香，而且不用放鹽，鹹度正好。好像有點啰嗦。我們停壹會兒吧。好了，我們來煮面條，加入面條，再煮壹次，轉小火煮三到五分鐘。關火，記得把握好火候，不要煮過頭。面條沒有面筋就不好吃，然後拿出來放冷水裏，最好是冷開水或者礦泉水。

先把六必居的幹黃醬用溫水稀釋(現在買稀釋袋太麻煩了)。然後，加入少許甜面醬，拌勻備用。黃醬和甜面醬的比例為2:1。註意:用什麽醬因人而異。現在這種渣江面雖然沒有老北京和渣江面那麽講究用料，但是這種渣江面的味道絕對好吃，食材也是相當普通和容易得到的，在實踐中也非常容易學會。炸醬幾乎家家戶戶都要用黃醬，甜面醬最好。炸醬面不僅是老北京的代表，也是中國北方的家常菜。

我做渣江面的時候喜歡用2倍的幹黃醬和1倍的甜面醬來炒醬，可以減少剛剛發芽，足夠嫩的那種。綠豆芽、黃豆芽也叫掐菜，就是綠的或黃豆芽掐頭掐尾，只要間斷。還有不可或缺的黃瓜。就說黃瓜吧。壹根黃瓜需要被切成四個不同的圓盤。壹、黃瓜丁、黃瓜絲、黃瓜準備以下材料:黃醬、五花肉、醬油、鹽、面條、蔥、姜、油、黃瓜。準備很高後，五花肉切丁，蔥姜切段，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜末翻炒出香味。