壹、自制自制火鍋底料配方:
1，黃油1.5kg，色拉油750g，汽巴椒500g，郫縣豆瓣400g，胡椒粉30g，姜20g，蔥10g。
2.大蒜25g，蔥15g，醪糟汁70g，白酒50g，冰糖30g香料配方:八角6g，檸檬酸鈉4g。
3.香果5g、老扣5g、肉桂5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、草坪割草4g。
4.陳皮4克，香茅8克，香草5克，甘松5克，菱角5克，香葉5克，茴香5克。
二、自制重慶火鍋底料做法:
(1)自制重慶火鍋底料的準備步驟:
1.將香料和胡椒浸泡在溫水中約30分鐘，然後取出並瀝幹。
2.姜、蔥切片，蒜搗碎，蔥切段。
(2)將自制的家常火鍋底料油炸:
1.準備兩個炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、蔥、酒醅、冰糖、30g白酒放入壹個炒鍋中拌勻。
2.另起鍋將黃油煮沸，然後倒入色拉油，加熱至七八成熱。
3.將熱油倒入另壹個鍋中，邊倒邊攪拌，以免把豆瓣燒焦。
4.倒油後，用中火煨15分鐘至水幹，再放入海椒。
5.轉大火翻炒至油沸，再用小火20分鐘。
6.然後加入白酒繼續翻炒至各種原料水蒸氣快幹，加入香料繼續翻炒。
7.翻炒至原料8分幹，加入花椒，翻炒5-10分鐘，關底料。
8、靜置1天左右，底料的風味更好。
三、自制自制火鍋底料小貼士:
1.用溫水浸泡辣椒和香料可以去除苦味，這是不可避免的步驟。
2.香料的不同處理有利於香料的香味。比如草果需要打碎，香草，肉桂，香茅需要打碎。
3.巴贊辣椒的制作是將幹辣椒放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出瀝幹，打成茸狀，這樣辣椒就不容易燒焦，辣而不燥。