湯不好，涼皮做不好，這是眾所周知的道理。廣東人擅長煲湯。聽他們說，煲湯的秘訣，除了食材，剩下的就是時間。大火煮不出好湯，必須用小火慢火，慢慢來，不能急。晚上吃飯，中午開始做飯。我經常用1000度的火煮大米粥，粥溢出來沸騰。800度都沒有，500度都沒有。最佳爐溫為120度。很久，粥在鍋裏，靜靜的，然後煮了幾秒。這樣反反復復煮出來的粥才有清香的味道。
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康的冷食產品有涼皮、冷面、冷面、冷雞。其實魯西市場賣的感冒產品就是這幾個品種。它的創始人康寶元在世的時候，我就已經參加工作了。康師傅在老街團店前的樹蔭下擺攤，賣涼皮。兩個高腳凳，上面放著鋥亮的案板，案板上放著米線和各種調料，紫色陶罐裏放著冷湯。老人臉瘦，手不高，頭戴白帽，身穿青衣，袖子套在手腕上。拿著長勺，是竹勺還是鋼勺，記不清了。夫人抓起米粉遞給他。康師傅接過米線，微微彎著手肘，端著兩碗。那時候的米粉碗比現在小很多。勺子沈下去，浮起來，像蜻蜓壹樣倒進米線碗裏。如果妳想要，把它放在案板上。顧客自己拿來，圍著桌子坐著吃。有人去找康老板再要些湯。康老板說:“要米粉可以給，不要湯。”康的寒品特點是湯，玄機在湯。
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我們小的時候，在瀘西縣城的老街上，只有國營食堂大管子賣涼皮。它被裝在壹大碗在馬丁村烘烤的白泥土裏，它是如此的便宜，以至於今天的人們不敢想它。這樣的涼皮吃在嘴裏，真的只有醋酸的味道，沒有酸甜的油。但當時顧客依舊爆滿，賣得如火如荼，前臺都是等著買的人。在糧食短缺的時代，壹切都不能用今天的思維來看待。