配料如下:鱸魚1片，姜1片，蒜5瓣，豆瓣醬1湯匙，小蔥1片，鹽2茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，水澱粉少許。
具體做法如下:生姜切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花，鱸魚洗凈，兩邊放上刀花，然後淋上料酒，再淋上壹層鹽，然後放入鍋中加熱，再放入油加熱。油溫六成時，將鱸魚放入鍋中煎至鱸魚兩面焦黃。取出鱸魚備用，將炸好的魚油加熱，加入姜片、蒜片和小油。加入2碗清水，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許生抽，大火燒開後，將鱸魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘。5分鐘後，湯不夠時，倒入少許水澱粉，大火收汁，收汁時輕輕壹推，即可出鍋，裝盤。
糖醋鱸魚
配料如下:鱸魚1、松子2顆糖醋、洋蔥1、番茄醬5湯匙、白糖5湯匙、白醋1湯匙、鹽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉適量。
具體做法如下:將清洗幹凈的鱸魚的頭部切掉，然後沿著魚脊骨將魚從頭到尾切開。兩邊的操作方法是壹樣的。去掉魚刺和魚腹骨，留下魚尾連著兩片魚。然後用斜刀切魚身上的刀花，再把刀刃壓平，盡量切的長壹點。註意不要把魚皮切掉，這樣魚會變成條狀，然後把魚和魚拌在壹起。抓胡椒粉，腌制壹會兒，然後裹上壹層厚厚的澱粉，再出鍋加寬油，加熱。油溫八成熱時，掛魚尾，這樣魚就會下垂。用勺子舀起熱油澆在魚上，炸至凝固，然後和魚頭壹起在油鍋裏炸至表面焦黃，然後撈出，油溫升起來再炸15秒，炸好後裝盤！再次起鍋，加入油，加熱。油溫五成熱時，加入番茄醬5大勺，糖5大勺，1大勺白醋，加入半碗清水，大火燒開，然後倒入少許澱粉，煮至粘稠，再澆在鱸魚上，最後撒上松子和蔥花。