材料
料酒適量
降六七片
胡椒粉適量
500克主食肉。
八角四五
醬油適量
洋蔥的半根
澱粉適量
適量的面粉
幾顆花椒
燉酥肉
腌肉
將肉切成比拇指粗的條，加入料酒、醬油、鹽15分鐘。
準備配料
老姜切成大塊，五六塊，蔥切成短於拇指的段，五六段，備用。
準備燉肉的配料
腌制肉的時候，把切好的姜、蔥放在鍋裏燉，再多加壹點八角、花椒和胡椒，生抽半碗，最後把肉放進去後再加水，水沒過肉就可以了。我在熏肉裏放了壹些鹽，所以在這裏放壹點鹽。
糊狀物混合
找壹個大碗，三分之壹澱粉，三分之二面粉，看肉的量。打入壹個雞蛋，攪拌均勻，直到它太稠，加水，直到妳可以用筷子攪拌果肉。這是個技術活，果肉太稠，肉掛糊太多。那時候感覺吃的都是痘痘。如果果肉太稀，肉就粘不上糊，就不會有酥脆感。都是肉。
掛糊炒肉
火鍋加油，怕浪費油，可以少加油，分批炸。將腌制好的肉倒入糊中，攪拌均勻。
鍋燒熱，倒入油，把油燒熱，把肉壹個個放進鍋裏。哈哈，控制溫度也是個技術活。當妳開始烹飪時，火要大，油要熱到足以快速凝固。感覺快定了就關小火，感覺鍋沒那麽兇就OK了。看看肉表面的變色。如果變化太快，就把火關小，以免把肉燒焦。當肉進入鍋中時，小心不要被溢出的油燙傷。把肉翻過來。兩面都煎成金黃色。肉不需要煮，因為它需要燉。但是不要偷沒煮熟的肉，會讓妳的胃不舒服。將炒好的肉全部放入準備好的高壓鍋中。最後加水，不放肉也可以燉。普通鍋也可以燉。