植物油中的脂肪酸能使皮膚濕潤有光澤。人體如果長期缺乏脂肪，就會營養不良，體力不支，體重下降，甚至喪失勞動能力。食用動物油比食用植物油更容易發胖！以下三種情況可能會使人發胖:植物油經過高溫加工，比如油條；植物油質量差或存放時間長；吃多了。如果適量食用優質植物油，如橄欖油、芝麻油等寒性食物，不但不會發胖，反而會減肥。
吃豬油會胖。目前我國大多數肥胖人群都是因為攝入過多的油脂。中國營養學會推薦每人每天食用油25克，即0.5兩。經常吃豬油會堆積脂肪，引起高血壓。因為高血壓，不建議吃豬油，偶爾吃壹次，而且量不大。
豬肉裏面、內臟外面的脂肪叫“板油”，壹般加工後作為工業用油做餅；豬皮裏面的脂肪，挨著或混在瘦肉裏的，叫“肥油”，大部分是老百姓買回來提煉烹飪的；豬內臟的壹縷縷被稱為“水油”，因為含有大量水分，提煉出來的油渣不好吃，幾乎沒人吃，都餵動物了；豬皮中的油脂稱為“豬皮油”，是在豬皮加工成皮革的過程中作為化工原料收集的。現實生活中，沒有這麽細的劃分。普通人有羊脂和水油的名字，另外兩個名字不常用。
國際醫學交流中心醫養中心徐主任指出，植物油會轉化為脂肪儲存在體內。吃太多會導致營養過剩。動物油是飽和脂肪酸，吃多了更容易導致肥胖。