做法:將鮮筍切片，鍋中水燒開，將筍抄入水中，取鍋瀝幹水分。將肉絲用醬油、玉米澱粉、姜絲、鹽攪拌，閹割。
鍋裏倒油，把肉絲炒到八成熟，然後出鍋。鍋裏再倒點油，把抄好的筍炒香，加鹽(因為筍的水分不多，所以鹽放早放晚都無所謂)，等筍快熟了再放肉絲，壹起炒。
我做菜遵循的原則之壹是:多放油不會使蔬菜變質。醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
練習:
1，將鮮筍剝去老皮，切成長筍，然後用刀面輕輕拍打筍；
2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；
3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；
5.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
梅菜燜竹筍
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。
3、湯稍幹即可上桌。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1，將春筍洗凈，切成條狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。