釀造米酒時，需要酒曲。除了酵母之外，酒曲中還含有壹種根黴的成分，兩者共同作用就會發酵成酒曲。在黃酒釀造過程中，如果根黴用量過多或發酵溫度高，根黴繁殖過於旺盛，會導致黃酒上有壹層白毛，這是根黴的菌絲體，壹般不會對人體產生不良影響，可以食用。
米酒裏有壹點黑毛可以食用嗎？號碼
黃酒上長出壹層白毛壹般是可以食用的，但如果有黑毛或綠毛，說明黃酒釀造過程中有其他雜菌菌落進入。不建議再食用此類米酒，不僅其口感會發生變化，人體食用後還可能出現腹痛、腹瀉等胃腸道反應，對人體健康造成不利影響。
3甜酒長白發怎麽處理？1.黃酒進入發酵階段，盡量不要開蓋，也不要攪拌黃酒。壹段時間後，白發自然會消失。
2.根黴最適合的溫度是28到30度，黃酒發酵過程中會產生熱量。所以釀造米酒時，環境溫度要控制在30度左右，如及時去除或減少米酒上的覆蓋物，保持發酵溫度在正常範圍內，白毛會自行消失。
4甜酒釀造材料的做法:糯米500克，甜酒曲4克，溫水400毫升。
練習:
1.糯米洗凈，用清水浸泡約12小時。
2.蒸鍋裏鋪上紗布，倒入泡好的糯米，中間用手指戳幾個洞。
3.大火蒸35分鐘左右。
4.將蒸好的糯米倒入無油無水的容器中，用搟面杖搗碎。
5.將甜酒曲加入溫水中，攪拌均勻。
6.然後倒入糯米中攪拌均勻。
7.將混合好的糯米放入已消毒的容器中。
8.中間戳個洞，蓋緊。
9.在溫暖的地方發酵2-3天，直到甜酒發酵完畢。