肘是豬的腿，腿像把手，所以叫肘。其用料獨特，區別於其他肘子菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如小山，造型獨特，肥美，堪稱盤中之王。
彭幾的紅燒肘子是全省著名的地方菜肴。這道名菜是由彭幾侯煒村的名廚彭立山創造的。早在20世紀20年代初，彭麗善的曾祖父就是壹位知名的廚師，他的祖父和父親也跟隨父親的腳步，成為壹個廚師世家。抗日戰爭時期，彭麗珊的父親以開餐館為生。十五歲時，他隨父親成為壹名廚師。經過長期的實踐，他掌握了制作各種名菜的能力，尤其是紅燒肉。在幾十年的廚師生涯中，他潛心研究，博覽群書，最終創造了“紅燒肘子”這個名字。做工精致，味道鮮美。剛端上來的時候就受到人們的喜愛，很快就流傳開來，成為節假日招待客人和宴請的美味。現在東平各大餐飲服務單位和酒店餐廳都可以做。
“紅燒肘子”的制作工藝；
1，洗。將鮮豬肘洗凈，瀝幹水分。
2.燃燒。用鉗子夾住準備好的豬肘子放在無煙煤爐上燒烤，然後洗凈去臟。
3.油炸的。將洗凈的豬肘子放入鍋中煎(鍋中的食用油需溢出肘子)。註意火候，煎的程度要黃而不是焦。
4.做飯。將炒好的豬肘放入鍋中，調料:精鹽1000克，紅糖，白糖，花椒，茴香等。
加入鹽、紅糖、茴香等調味品，加水，煮兩個小時。
風味特點:色澤鮮艷，肥而不膩，醇香可口。
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