操作和流程
第壹步:選擇新鮮的牛筋肉。牛筋上面有壹些筋，肉也很有嚼勁，適合做醬牛肉。牛筋肉分為小牛筋和大牛筋。小腿肌腱比較小，橫截面與錢相似，故命名為錢肌腱。雖然貴，但是味道很好。當然，如果妳喜歡吃肉，也可以用牛腩買醬，但是牛腩醬比牛筋耗時更長，也更容易斷。
五香牛肉怎麽做味道更好？
第二步:去腥很重要。把牛肉帶回來，清洗幹凈。然後用冷水焯壹下，加入適量料酒去腥，撇去浮沫。然後倒掉水，用冷水沖洗幹凈。
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第三步:取壹個幹凈的鍋燒開水，用材料包好的布放入香料、八角、花椒、桂皮石，防止碎香料進入肉裏影響口感。然後加入豆蔻和丁香，加入醬油調顏色，加入黃醬調醬色，最後加入壹些料酒、味精、糖、鹽調味。醬和水中的成分越多越好。香料多了太濃少了，去腥去異效果不好。因此，準確把握香辛料和鹵水的比例就顯得尤為重要。
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第四步:將煮好的牛肉加入醬汁中，用大火將沸水煮三分鐘，然後在鍋蓋上用小火燜兩到三個小時，燜好後再浸泡兩到三個小時，使其徹底入味。
這樣做的醬牛肉。好吃，香，牛筋，牛肉嫩而不爛。與葡萄酒壹起食用或作為小吃。
小貼士:
1.醬汁不要加13香，因為燒起來會讓醬汁變苦。
2.醬汁越燒越濃。如果保存得當，可以保存很久，但是醬壞了，壹定要及時處理掉。
3.牛肉燉好後，壹定要燉壹會兒，等涼了再切，這樣比較容易切出來形狀。