壹塊五花肉，最好是“三線肉”肥瘦相間。壹袋鹹菜(超市有售，不是用川豆芽代替)調料:甜醬油兩勺，生抽兩勺，紅糖壹小塊(切碎)，蜂蜜少許，清油少許，鹽少許。將五花肉皮刮凈洗凈。放入鍋中煮半小時左右，取出，趁熱在皮膚上塗上蜂蜜，放入冰箱晾幹，放涼。把泡菜切成小塊。
炒鍋放素油(油多，炒的時候不耗油)。油放出壹點煙，就會炸到五花肉裏，變成金紅色。撈起晾涼(煎的時候最好蓋上蓋子，這樣油就溢出來了。小心不要被燒傷！肉冷卻後，切成大塊，將皮放入碗中。3鍋中放少許油，放入鹹菜，放入紅糖和甜醬油，翻炒至均勻舀在肉面上，入蒸籠蒸40分鐘左右。用比碗大的盤子把肉扣在碗上，倒過來。
紅燒肉是常見的中國菜肴，由豬肉制成，紅燒肉罐頭也是常見的罐頭食品。扣肉的“扣”是指將肉蒸或燉至熟，然後倒扣在碗裏的過程。紅燒肉起源於廣東，以梅菜紅燒肉最為著名。壹般狹義的梅菜紅燒肉就是梅菜紅燒肉。是梅州的傳統特產。色澤金黃，香甜爽口，不冷不幹，不濕不熱，早就被譽為“健康”菜肴。