材料:鰱魚500克、鴨血300克、牛肚500克、生菜200克。輔料:油適量、鹽適量、幹辣椒6個、胡椒粉3克、料酒20毫升、火鍋底料60克、蒜瓣5個、雞精適量、蔥姜適量、胡椒粉3克、白酒3毫升、澱粉適量、雞蛋清適量、白糖3克、醬油10毫升、高湯精3克。
詳細制作方法:準備好所有食材。將鰱魚洗凈，從尾部切開。把魚身切片，只留下魚頭和魚骨，魚頭和魚骨備用。菜刀斜著進入刀刃下的魚片，依次疊放。將切好的魚片放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和半個蛋清，拌勻腌制待用。在鍋中加熱油，加入魚頭和魚骨，煎至金黃色。湯鍋燒熱，放入炸好的魚頭、魚骨、蔥姜。倒入適量開水，然後加入白酒，蓋上蓋子，大火加熱。
紅燒牛肚鴨血，生菜去皮切塊。將鍋中的水燒開，將生菜焯壹下，放涼備用。牛肉百葉簾也用開水燙壹下備用。鴨血煮3分鐘。這時魚湯煮好待用。準備好調料，炒鍋倒油，放入火鍋底料炒香，再放入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香。然後放入煮好的魚湯，放入胡椒粉，放入適量的鹽，放入白糖，放入少許醬油，放入高湯香精，煮5分鐘發出香味。倒入熱鍋，用酒精爐配上鴨血、魚片、生菜、牛肚，邊加熱邊涮。
制作小貼士:將魚片用調料腌制壹會兒，腥味就去除了，涮魚吃起來更滑嫩。鴨血煮幾分鐘煮出血水，吃起來會更放心。