將魚塊裹上芹菜粉制成魚芹，選用肉質鮮嫩的魚肉，去刺後改麥穗花刀，掛上雞料子拌制的漿，表面覆蓋紅火腿末、綠芹菜末、黑香菇末，再油爆制成。
所需材料：
草魚 500g
肥豬肉 50g
雞茸 25g
香菇末 25g
火腿末 25g
芹菜末 25g
雞蛋清25g
紹酒 15g
澱粉 50g
清湯 100g
熟豬油 150g
蔥、姜、蒜 適量
鹽 適量
制作步驟：
1、將買回來的草魚洗凈，刮鱗，去除內臟和腮，從尾部向上順著脊刺骨取下兩扇魚肉。
2、將魚皮面向下，先用斜刀每隔0.36厘米劃壹刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成斜刀塊。
3、將肥豬肉剁成肉泥，與雞茸放到壹個碗裏。
4、加入雞蛋清、紹酒、濕澱粉、鹽，攪拌均勻。
5、將火腿末、香菇末、芹菜末放入雞料子碗中攪勻。
6、將魚塊放入碗中拌勻，制成魚芹。
7、清湯、濕澱粉、紹酒、鹽放到壹個碗中兌成芡汁備用。
8、蔥、姜、蒜切末備用。
9、鍋中放入熟豬油，中火加熱至六成熟時。將魚芹下鍋炸制，魚肉呈淡黃色熟透時撈出，瀝幹油。
10、鍋內留少量油，放入蔥姜蒜末，炒出香味，倒入芡汁，再將魚芹倒入鍋中，顛翻均勻即可出鍋裝盤。
在濟南，油爆魚芹是最流行的壹道菜，草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效的促進血液循環，對心血管起到很好的保護作用。而魚肉中的硒元素也起到抗衰老的養顏作用，對腫瘤也有壹定的防治功效。
我今天帶來的做法大家學會了嗎？不妨盡快自己在家動手試壹試吧！