香茅是怎麽用的？在燜菜中能起到什麽作用？

香草、草、血混草、山香被很多朋友看做香茅。其實和香茅不壹樣，在鹵菜中的作用完全不壹樣。香草是壹種香味濃郁的香料，用於制作鹵水，主要用於增香、防腐、防蟲。也是麻辣火鍋中常見的香辛料，用量壹般為3-15g。也就是說，它的香氣可以滲透到肉料中，從而增加肉味，而曹玲多用於四川鹵水的制作，很多麻辣鹵水也使用曹玲。壹般100 kg鹽水中曹玲的用量在30克左右，通常作為輔料使用。

我從未見過這種香料。既然有刺鼻的氣味，那就壹定有除異味提神的作用。只有知道它的具體名字，才能了解它的味道。排草也叫排草或香草，香排草是中藥的名稱。唇形科異翅亞目屬多年生草本植物，主要產於中國浙江、江西、臺灣省、廣東、四川、福建、河南、湖北、湖南、貴州等地，喜生長在海拔300-2000米的山坡草地、山谷林下和溪邊..

在鍋裏炒姜，放入小腸裏壹會兒。小腸加水，煮30分鐘。加入這種草藥，煮10分鐘，直到小腸煮熟。這湯可溶而不膩。它主要是壹個“翔”字。誰叫它除草，誰就該被打臉。這種松懈的態度會害死別人。這種香料叫廣藿香，比除草藥還強。常用於魚類烹飪，壹般不會大量使用。還有那些突出風味的，大多用的是鮮品，用的是葉子。如藿香，是壹種相對小眾的香料。鹵湯用的配方壹般在調味的位置。

第二是著色，其他功能微乎其微，比如防腐，或者除臭等等。主要是我們追求香，所以大部分香料都是以香為主。其他功能都是次要的。