四川醬肉的腌制方法
原料:上品山豬肉及其五花肉5000克，以58%高粱為主要原料(或其他高度酒也可)，純蜂蜜500克，鹽500克，胡椒粉100克，醬肘子調料2袋。
具體方法:
首先將壹級山豬肉及其五花肉，以高粱為主要原料，58度均勻塗抹，然後用純蜂蜜均勻塗抹在肉上，放入大鍋中，加蓋腌制壹周，滾3天，使肉均勻接觸純蜂蜜。
四川醬肉的腌制方法
然後，在炒鍋裏放鹽和胡椒粉，用小火翻炒，讓肉變辣。然後將麻辣均勻的抹在用純蜂蜜腌制的肉上，再腌制壹周，卷三天，讓肉摸上去麻辣均勻。
最後把醬肘子調料均勻的抹在肉上，再腌制壹周，卷三天。將腌好的肉放在陰涼自然通風的地方晾幹。腌成那樣，四川醬肉就好了。
四川醬肉的腌制方法
四川鹹菜和臘肉有什麽區別？
四川的醬肉靠醬，就是生豬肉用以醬油為主導的腌制劑腌制，然後不熏制而成。還有培根，也就是肉幹。主要是將生豬肉腌制後，再進行煙熏幹燥而成。所以臘肉和四川醬肉最顯著的區別就是制作工藝的不同。
口感上，四川醬肉，用醬油腌制，比臘肉更軟更爽口，醬香濃郁。培根有壹種與眾不同的煙熏味，味道濃烈有嚼勁。