今天給大家分享壹道非常適合早餐吃的家常菜“金針菇炒雞蛋”。其實這兩種食材完美搭配在壹起，雞蛋我就不多說了。我覺得基本上每個家庭都有。金針菇含有大量人體所需的營養物質，其中鋅的含量特別高，對增強智力，特別是對兒童的身高和智力發育有很好的作用。
金針菇炒雞蛋
1.準備配料:
金針菇壹把，切根打散，放盆裏用清水泡。
準備壹個小鍋，打入三個雞蛋，用筷子快速打散雞蛋，加入1g鹽，繼續攪拌使雞蛋起泡。
壹個紅辣椒，去籽後切成細絲放入鍋中，壹個青椒也去籽後切成細絲，壹半蔥切成蔥花和青椒放在壹起。
2.溺水:
鍋中燒開水，倒入少許植物油。植物油可以提高金針菇的光澤。水燒開後，放入金針菇，焯水30秒。取出後用清水快速沖洗，控制水分。
開始烹飪:
在鍋裏加熱油，然後倒入雞蛋。雞蛋加熱後，會很快起泡並凝固。雞蛋凝固後，倒入青紅椒絲翻炒幾下，放入焯過的金針菇快速翻炒。
開始調味:
加入1g鹽和1g糖，倒入少許水，讓調料快速融化翻炒，倒入幾滴老酒提色。
把醬油的顏色調均勻後，大火快速翻炒出汁，然後就可以起鍋裝盤了，這樣煎出來的雞蛋口感嫩滑，色澤鮮亮。
小知識:
1.金針菇含有秋水仙堿，易溶於水。漂燙後，秋水仙堿基本被破壞。
2.焯水後，金針菇生熟壹致，方便快速油炸。