1.首先我們準備適量的黃花菜和黑木耳，分別用清水浸泡1小時。
準備半只野雞，剁成小塊，不要太大，更入味。剁好後用清水洗幾遍，把上面的血漬洗幹凈再擠幹腌制。
姜切絲，蔥花切成馬蹄片，和雞塊放在壹起。加入鹽2g，胡椒粉2g，雞精2g，料酒10g去腥，醬油2g調底色，用手將雞塊均勻腌制10min，使其入味。
2.然後我們調壹個酥脆的面糊，往鍋裏打兩個雞蛋，加入適量的澱粉和少許面粉，把雞蛋攪拌到沒有疙瘩，再加適量的水分幾次，做成流動的面糊，可以畫出來。然後，將腌制好的雞塊，去掉蔥和姜，放入面糊中，均勻包裹。
3.我們來炒雞塊，鍋裏燒油。油溫五成熱時，將雞塊依次放入鍋中，小火煎，用勺子打散。雞塊炸至金黃色時，取出控油。
4.控油後，將雞塊放入碗中，放入泡好的木耳和黃花菜，切少許蔥姜，放壹顆八角，避免腥味，增強香味。
5.然後我們煮壹點鹵湯，鍋中加入適量的水，大火燒開後放入鹽、雞精、胡椒粉和十三香，用勺子攪拌，然後倒入少許醬油上色均勻，再將鹵湯澆在雞塊上準備蒸。
6.蒸鍋的水燒開後，把雞塊放進去，蓋上盤子。蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。40分鐘後，我們會把蒸好的雞塊拿出來，挑出蔥、姜、八角，把湯倒出來，然後把雞塊倒扣在盤子裏，再把湯倒出來，放上香菜。
技術要點:
1.雞塊要提前腌制，讓菜肴更加美味。
2.拌脆皮糊的時候不要放太多面粉，不然炸的時候不夠脆。
香料不要放太多，以免壓制肉的味道。