1.把苦瓜切成兩半後，先把苦瓜的果肉和籽挖出來，再去掉裏面的白膜。這些地方是最苦的，清洗後可以減少大部分苦味。
2.接下來可以把苦瓜切成需要的形狀，然後撒上細鹽腌制壹會兒，直到苦瓜變軟，水倒掉。用細鹽腌制，既能減少苦味，又能保持苦瓜的天然香味。
3.將腌制好的苦瓜放入開水鍋中，在開水鍋中放些鹽或幾滴色拉油，焯至苦瓜微微變色，立即取出，放入冰水中徹底冷卻，可能會緩解部分苦瓜的苦味。熱燙中放鹽或色拉油的目的是為了保持苦瓜的綠色，急冷的目的是為了保持苦瓜的脆爽。
經過以上處理，苦瓜用於烹飪時基本不苦了。如果還是覺得苦，就長時間放在冰水裏，或者換幾次水，把苦完全泡掉。但事實上，苦瓜的大部分保健功效都來自於苦味物質。如果苦瓜壹點都不苦，還不如不吃苦瓜。
處理完苦瓜，就可以做飯了，做飯的時候有壹些小技巧需要掌握。
二、涼拌苦瓜好吃不苦
制作涼拌苦瓜時，可以加入壹些糖或蜂蜜等甜菜味的物質，可以中和苦瓜的壹些苦味。前段時間有網友推薦芬達泡苦瓜，就是把加工好的苦瓜泡在芬達冰裏，直到味道鮮美，口感清爽，基本沒有苦味。
三、炒苦瓜的小技巧好吃不苦
炒苦瓜時，要快速翻炒，才能保持香脆爽口。從出鍋到下鍋應該不會超過4 ~ 5分鐘。總之，炒苦瓜炒到七成熟，顏色還是綠色為宜。其次，炒的時候放點糖，提高口感和鮮味，中和苦味。
此外，炒苦瓜時，拌入辣椒也能緩解苦味。喜歡吃辣的朋友可以試試這種煎法。先炒辣椒絲再放苦瓜，最後加糖和鹽調味。