“富貴湯”是在傳統的“三鮮湯”、“什錦湯”基礎上創新而成的。“富貴湯”是名副其實的富貴，都是河、海鮮中的精品。“富貴湯”因原料的創始者是昆山天香館老板特級烹飪大師劉錫安。談到菜名，劉大師說：“原本想是以蟹為主名，但考慮菜中有近十種原料，數f量大致均等，難分仲伯，蟹並不十分突出，再說現在的消費者來就餐，很多要個圖吉利的好口彩，所以定名為‘富貴湯’，十多年來反響很好。”劉老板又說：‘‘富貴湯原料都很高檔，河海鮮合璧，烹制精細、原汁原味，所以，特別受歡迎。”
主料：毛蟹、桂魚或鯽魚、河蝦、蛤蜊、幹貝、開洋、淡菜。
調料：酒姜、鹽、熟豬油、白胡椒粉、牛奶。
準備：蟹去臍去什洗凈切成兩塊，魚去鱗腮和內黑膜，洗凈後在背切×刀花。幹貝、開洋用姜酒加水淹沒
為宜，蒸至發軟去腥。淡菜用水浸軟去什用姜酒蒸去腥，蝦剪腳，蛤蜊去什洗凈。
烹制：魚煎至兩面微黃，噴酒去腥起鍋待用。蟹塊、蛤蜊、蝦過油，用砂鍋壹只將全部原料入鍋，魚蓋在上面，加入姜酒、清水大火燒開去浮沫，加熱豬油，旺火煮約40分鐘，最後入鹽和牛奶。上桌灑上白胡椒粉。
特點：(1)河海鮮合烹，湯汁乳白，原汁原味，香醇飄溢。(2)用昆山壹句形容俗語‘‘湯鮮是鮮得來，眉毛要落脫哉!”
提示：
(1)上述主料不壹定全用，可根據成本和顧客需要，精細點用桂魚幹貝，普通點改用鯽魚開洋。家
庭制作可按備料而定。
(2)～定要用旺火烹制並加熟豬油，使湯汁更鮮香肥美。
(3)湯菜，湯要大壹點。