從化學成分分析，鹵水中含有氯化鎂，鎂是人體所需的礦物質之壹。適當攝入對身體有益，但如果大量攝入會引起中毒。
壹些老店用的老鹵，每次都會不斷的加入新的水和新的配料、調味品，所以每次相當於喝了壹杯水的壹部分，然後再加入那部分水。在這個過程中，老鹵中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質會被不斷稀釋，老鹵每天都會被煮沸加熱，因此細菌、病毒等微生物很難存活。
用來點豆腐的鹵水也叫鹽鹵，是制鹽過程中滲出的液體。主要成分是氧化鎂，其次是氯化鈉和氯化鉀。鹵水具有凝固蛋白質的特性。人們用少量鹵水點豆腐、做豆腐主要是為了把蛋白質從水中分離出來，不會引起中毒。
擴展數據:
要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水主要含氯化鎂，石膏為硫酸鈣。它們能使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，即膠體聚集，成為白花花的豆腐。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。
鹵水的學名是鹽鹵，是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦。
蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，並對水分進行分析。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。
人民網-鹵水煮久了會有有毒物質嗎？