1. 中種法：
中種法需要預先制作壹個中種面團，這個面團只有面粉和酵母，所以酵母在這步投放。首先，在和面盆中加入高筋面粉、酵母和適量的水，混合成無幹粉狀的面團。然後，室溫下發酵四小時或者冷藏發酵12小時，直到面團內部出現很多氣孔。
2. 直接法：
直接法是在混合所有材料後直接加入酵母進行揉面。在和面盆中加入高筋面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋和適量的水，揉成面團。註意，酵母不要直接與糖、鹽接觸，因為這樣會影響酵母的發酵效果。
無論使用哪種方法，都要註意以下幾點：
1. 酵母的投放時間：盡量在面團制作快結束時投放酵母，這樣可以最大程度地保持酵母的活性。
2. 酵母的用量：根據配方和制作方法的不同，酵母的用量會有所差異。壹般來說，6克酵母可以用於145克的牛奶和75克的蛋白以及350克的高筋面粉。
3. 溫度：酵母需要在適當的溫度下才能發揮最佳效果。壹般來說，室溫在25度以上時，發酵效果較好。
4. 面團的松弛和發酵：面團需要經過充分的松弛和發酵，才能產生足夠的面筋，從而達到理想的組織和口感。
總的來說，酵母的投放時間需要根據具體的制作方法和配方來確定。在制作吐司面包時，盡量在面團快完成時加入酵母，並註意控制溫度和發酵時間，以獲得最佳的面包口感和質地。