材料
扁魚1，
調料:料酒5g，色拉油10g蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g。
工作方法
1，平魚去腮，去內臟，用花刀把魚洗幹凈背。
2.將蔥、姜片碼在盤中，將扁魚放入蒸盤中，將蔥、姜片碼在魚上，倒入料酒，加鹽。
3.排幹抽屜裏的水。水開後放入蒸盤，中火蒸10分鐘，關火，再蒸5分鐘。
4.把魚菜從抽屜裏拿出來，挑出蔥姜切片，放入蔥姜絲，把油燒熱，澆在蔥姜絲上，澆上蒸好的魚汁，用香菜絲和紅辣椒點綴。
方法二:紅燒扁魚。
材料
兩條扁魚，蔥姜蒜，幹紅辣椒，八角。
工作方法
1，平魚去內臟及鰓，洗腹黑膜，雙面花刀；
2.將魚瀝幹水分，放在室外通風處晾幹，直至魚皮幹透；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，慢慢煎魚。
4.煎至底面變黃，翻面繼續慢火煎；
5.兩面煎好後，取出用同樣的方法煎另壹面；
6、鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜、八角；
7.加入炸好的扁魚，煮好料酒和醬油，加入剛幹的熱水，燒開；
8.加入鹽和糖，中火煎至湯汁粘稠；
9.調入味精，撒上蔥花即可食用。
做法3、香辣蒜蓉烤扁魚
材料
扁魚，小紅椒，蒜，蔥，姜，料酒，醬油，糖。
工作方法
1.將扁魚去內臟，擦幹表面水分，放入鍋中煎至扁魚兩面變黃，可以事先在魚身上劃幾道口子。如果魚的王母娘娘也可以先用少許鹽腌制壹下，以便入味；
2.把炒鍋裏多余的油倒掉，加入3大勺紅辣椒、蔥姜、4-5瓣蒜、醬油、1大勺白糖、1大勺料酒和適量鹽；
3.魚加清水，大火燒開後轉小火，燒至蒜脆爛，湯汁濃郁鮮美。如果口味偏，在燒制過程中加適量辣椒醬也是不錯的。