想在家炸丸子，需要掌握哪些烹飪技巧？

比起自己做，我更喜歡炒東西，至少比在外面買幹凈。我們都喜歡吃炸肉丸。自從我學會了方法，我的家人就再也沒有在外面住過。炸丸子不難。我在壹家餐廳學廚師的方法，不加澱粉，丸子外酥裏嫩，味道特別好。炸丸子最好是紅燒丸子、糖醋丸子、丸子湯等等。街上隨處可見賣肉丸的大排檔，但為了讓家人更放心，我決定自己做。肉丸大多喜歡澱粉，但我家不做這個。炸丸子比澱粉更脆更好吃，丸子也很緊實。

炸丸子有軟有硬，豬肉的選擇很重要。如果用純瘦肉油炸，丸子當然會變得又幹又硬。其實肉丸是肥瘦相間的肉。肉丸不要放澱粉。味道不好。廚師教我技巧。用饅頭渣代替澱粉。饅頭渣能產生很好的蓬松效果，炸丸子也能變脆變軟。而且，如果在裏面打壹個雞蛋，會起到壹定的粘性作用。丸子不僅不松，特別緊，還不失彈性。將蔥切碎，姜切碎，將肉餡放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、生菜、調味酒和老萃取水，單向快速攪拌5至10分鐘。把肉餡使勁打，粘好。

混合前5到10分鐘後，加入壹個雞蛋，再次攪拌。它仍然向壹個方向彎曲，使肉更粘。然後加壹勺玉米澱粉，往壹個方向拌勁，讓肉餡打得更狠，口感有彈性。拌好肉，開始炒肉丸。

鍋裏烤五成油後，可以關燈，把肉丸從虎口裏擠出來，用勺子挖油鍋，這樣勺子會沾壹些水，防止勺子粘在肉餡上，影響下壹個肉丸的形狀。將肉丸全部放入鍋中，開小火，小心將肉丸推開，煎3分鐘左右，肉丸慢慢浮起，變成金棕色，取出控油。