2.大蒜籽切成細粒，生姜切成姜米，紅辣椒切成細粒，韭菜切成粉，豆瓣醬切碎。
3.將腌制好的草魚拍上幹澱粉，抖落多余的澱粉備用。
4.鍋上火，加入色拉油燒至六成熱，放入草魚粉炸至皮脆黃實，設小火。
5.煎魚的同時，另起鍋點火，放30克油燒熱，放入蒜頭、姜、紅椒少許翻炒，再放入豆瓣醬、辣醬翻炒出香味和紅油，加入適量清水，放入精鹽、味精、雞精、白糖，待湯汁沸騰後，放入香醋、胡椒粉，用水澱粉勾芡，再放入香油。
6.取出炸好的魚，控油，放入魚盤中，淋上醬汁。
生產密鑰:
1.魚要新鮮，做出來的脆皮魚外酥裏嫩，鮮香可口。尚若用的是死魚，煮後肉吃起來像柴火，沒有魚的原味。
2.魚做了花刀後，不要急著上粉，要和粉壹起炒。
3.煎魚時油溫要合適，始終保持在六七成左右，火不要太大。如果油溫過高，容易產生外生焦；而且太低的話會顯得外不脆內嫩。
4.炸魚和拌汁要同時進行，這樣才能保證魚的脆汁是熱的，這樣壹部分汁液被魚吸入，魚的味道更鮮美。
5.不要加鹽，因為豆瓣醬和辣醬都含有壹些鹽。
6.果汁的濃度應該調整。
傳統脆皮魚主要是單壹的糖醋口味，容易讓人感到厭煩。而李的脆皮魚口味多樣化，可以根據食客的要求變化成不同類型的脆皮魚，而酸辣脆皮魚、麻辣脆皮魚、麻辣脆皮魚、魚香脆皮魚等等。