綠茶不經發酵，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等多種營養成分。綠茶中的這些天然營養成分，具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶類無法企及的。
紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡因、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。紅茶發酵過程中，多酚類物質的化學反應使鮮葉的化學成分發生很大變化，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣明顯高於鮮葉，形成紅茶特有的色、香、味。
2.不同的起源
紅茶的祖先在中國。世界上最早的紅茶是中國明代福建武夷山茶區的茶農發明的，命名為“正山種”。武夷山市村的蔣氏家族是壹個在正山小規模生產紅茶的茶家族，已有400多年的歷史。
綠茶起源於巴蒂(今四川北部和陜西南部壹帶)。據《華陽國誌·巴誌》記載，周朝進攻時，巴人給軍隊送茶。《華陽縣誌》是壹部忠實的歷史。可以斷定，川北巴人(七佛貢茶)開始在園中人工栽培茶葉的時間不晚於西周。
3、生產工藝不同
紅茶按其加工方法和茶形，壹般可分為小紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、黑茶三大類。
綠茶的加工簡單分為殺青、揉撚、烘幹三個步驟，其中關鍵是殺青。鮮葉經酶活性滅活，其中所含的各種化學成分基本上不受酶的影響，通過熱作用發生變化，從而形成綠茶的品質特征。
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