豆瓣醬2500克(切碎)，泡椒3000克(黃荊子幹辣椒1000克，開水浸泡壹夜，切末瀝幹)，花椒600克，姜500克(切片)，蔥500克(切丁)，蒜籽500克(拍，酒)。自制香料比例:八角50g，草果30g，肉桂30g，茴香20g，肉豆蔻20g，白芷20g，割草機15g，山奈20g，香葉20g，碧波5g，砂仁20g(以上香料混合粉碎成顆粒)，用冒菜煮，用菜籽油下鍋。加入自制香料(香料粉，少量白酒拌勻)、豆豉、冰糖、酒糟，將冰糖煮沸溶解，燉12小時後即可使用。
植物油比例:
壓榨750g烤辣椒、200g花椒、250g姜片、250g蒜籽(pat)、200g蔥段、250g自制香辛料(下面是食用油和香辛料的配比)、50g冰糖、50g發酵酒、自制香辛料的配比:八角50g、肉桂25g、山奈30g。茴香20g，丁香5g，香果15g，香草10g(以上是植物油的香料配比，粉碎成顆粒)，植物油煮:將菜籽油倒入鍋中，煮熟，加入黃油融化，加入蔥姜蒜炒香，加入紫辣椒煮10分鐘，再加入香料粉。
冒菜的菜湯制作；
菜籽油1.5 kg放入鍋中煮至六成熱時，加入豆瓣醬200 g煮五分鐘，加入胡椒粉50 g，豆角20 g(切碎)，姜末15 g，冰糖10 g，黃油300 g，煮至香味四溢，加入高湯20 kg，加入發酵汁50 g。
冒菜湯的比例
高湯10斤，冒菜基料1.8斤，植物油1.5斤，鹽120克，蔥姜片50克，都包括基料。煮好後把殘渣拿出來，就是蔬菜湯。
冒菜幹碟:
花椒面20克，花椒面5克，白芝麻5克，碎花生(去皮碾碎的五香花生)5克，鹽3克，味精5克。植物油碟比例:香油5g，蒜泥8g，韭菜末10g，香菜末5g，鹽2g，味精3g。冒菜制造:
任何壹道菜在鹵湯煮好後，加入蔬菜湯(串香)，上菜時撒上香菜末和細香蔥。