土豆發芽變綠，不可食用，削土豆壹定要註意。如果發現土豆變綠了，壹定要盡可能把變綠的部分剪掉。如果綠化面積大，最好扔掉這樣的土豆。
馬鈴薯的綠色是葉綠素的著色，本身沒有毒性，但反映了馬鈴薯中龍葵堿含量的增加。龍葵堿是壹種有毒物質，這才是青土豆有毒的真正原因。
土豆長時間暴露在陽光下，其中的龍葵堿含量會增加，這是土豆防止被食草動物吃掉的壹種自我保護方式。龍葵堿會讓土豆的味道變苦。食用含龍葵堿的土豆後，會感到口渴、心慌、氣短，更嚴重的會出現精神錯亂、幻覺、麻痹等癥狀。
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吃土豆的小貼士
1，燉新土豆，炒老土豆
新鮮的土豆吃起來嫩滑，容易烹飪。因其含水量高、含糖量高、粘稠度好，在水中仍可結塊，味道鮮美，適合煲湯、燉煮。老土豆和新土豆相比，營養上沒有太大差別，只是含水量降低，口感酥脆。煮熟後不會出現新土豆容易粘鍋糊的現象，適合煮炒。
2.切割後立即浸泡在水中。
土豆中含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下會變成褐色，從而影響土豆的顏色。所以在烹飪過程中，切好的土豆要及時放入水中，防止氧化變黑。
浸泡時，可在水中加入少許醋，可有效防止褐變，使土豆口感酥脆，不粘手，減少土豆中維生素和礦物質的損失。需要提醒的是，土豆切好後最好立即煮熟，防止營養流失到水中。
3、小火燉容易熟
土豆只有用文火燉才能煮的均勻。如果用急火煮，外層會被煮熟，甚至裂開，但裏面是生的。另外，大火燉，湯汁不停翻滾，會讓土豆塊在外面沸騰，更容易糊鍋。
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