1.我們選擇雞腿，也可以用雞胸肉代替。取出雞腿裏面的骨頭，將雞肉切成1 cm左右的方塊。雞皮不需要去掉，雞皮的夾層中含有雞油，會讓口感更加順滑。
切好後放在清水裏，洗幾遍，把血水洗幹凈，再拿出來擠幹備用。？
2.接下來我們將雞丁上漿，鍋裏放壹勺鹽和壹勺雞粉，倒入少許料酒去腥，加入3克醬油提色，用手抓勻即可將雞丁上漿，加入半個雞蛋朝壹個方向連續攪拌壹會兒，加入雞蛋使其更嫩，然後加入10克澱粉， 讓澱粉均勻包裹在雞丁表面鎖住水分，最後倒入。 ？
3.準備炒花生米100g，蔥切幾個小塊備用。另外切壹些小料，大蔥切成蔥花，姜切成塊，蒜切成塊，全部放在壹起，然後抓壹把幹辣椒，壹把花椒備用。
4.所有食材準備好之後，我們來低溫給雞丁上油，把鍋裏的油燒完。油溫四成熱時，油面平靜，不冒煙。將雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕推開。全程流暢30秒，雞丁經過長時間的油潤滑，不嫩不滑。？
5.鍋裏留壹點底油，蔥段煸炒，倒出來備用。？
6.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜等小料壹起翻炒，炒香後放入壹勺豆瓣醬，剁壹勺花椒醬繼續翻炒至醬香紅油，倒入少許料酒去腥，從鍋邊倒入少許水。
7.加入白糖10g，鹽1g，提色用醬油2g，米醋5g。不要用陳醋，陳醋不夠香。加入少許水澱粉使醬汁粘稠，然後加入雞丁和蔥白，大火快速均勻翻炒，使醬汁均勻包裹在雞丁表面，然後倒入花生倒入少許花椒油。