伊朗生產的魚子醬是奢華聚會和宴會中的珍品。
人們不僅欣賞魚子醬的美味，也關註其豐富的營養。然而，伊朗魚子醬的價值極高，在中國每磅幾十美元。壹旦進入歐美的大會館，價格上漲數倍，甚至更多是因為用珍貴的原料精制加工而成。
伊朗魚子醬的原料是裏海出產的鰓魚卵。裏海的鮮魚喙長，背部突出，皮膚光滑無鱗。有星條魚和沒有星條魚兩種。它可以長到3米長，重約200公斤。
裏海是世界上最大的內海，面積超過30萬平方公裏，負資源豐富。裏海沿岸80%屬於蘇聯，其南部屬於伊朗。伊拉克和蘇聯的魚子醬久負盛名。但伊朗魚子醬在國際市場上比蘇聯更受歡迎，因為裏海南岸是伊朗的，空氣溢出量高，魚又大又肥，魚卵又緊。
制作魚子醬時，先將捕撈、冷凍的魚開膛，取卵，然後在魚卵堆中加鹽攪拌，經專家鑒定合格後即可裝箱，低溫消毒後即可考慮成品。
魚子醬有很多種。據說因為來自鮮魚，含有多種維生素，對人體非常有益。不管它的味道是酸、甜、苦、辣，甚至是臭，每個人都喜歡它。上等魚子醬魚子醬大小均勻，籽飽滿，互不粘連。
吃魚子醬有兩個好處:壹是鋪在小圓餅或面包片上，慢慢咀嚼；二是先在鹹餅幹上塗黃油，再塗魚子醬，最後擠幾滴檸檬汁去腥，味道不錯。為了增加口感和趣味性，人們經常吃魚子醬配各種飲料。據說伊朗魚子醬是和蘇聯的“伏特加”壹起吃的，是歐洲宴會上的壹道佳肴。