燉牛肉的時候還需要放壹些啤酒，紅茶包，山楂，陳皮。加入這四種調料後，牛肉燉的軟糯可口。
牛肉裏放啤酒主要是為了讓牛肉變軟變爛。我們都知道啤酒是發酵制成的，其中含有較多的酵母和氣體。而且啤酒的沸點比較低，隨著鍋內溫度逐漸升高。這樣啤酒裏的氣泡就會沖擊牛肉，這樣燉的時候就會軟爛。
那麽為什麽要在牛肉中加入紅茶包呢？因為茶葉中含有多種茶多酚，這種特殊的物質可以清除牛肉中的自由基。牛肉中的自由基去除後，整個牛肉會變得特別軟爛。而且紅茶含有壹種特殊的氣味，不會沖淡牛肉的味道。而且使牛肉味道更香。
燉牛肉的時候，最必不可少的就是放山楂。山楂含有較多的山楂酸，能促進蛋白質分解酶的活性。牛肉中的蛋白質和脂肪可以很快崩解，所以這塊牛肉可以很快變軟。
無論煮牛肉、豬肉、羊肉時，陳皮都要放均勻。陳皮具有去異味增香的作用，能很好的去除牛肉中的腥味。所以我們燉牛肉的時候，壹定要記得放陳皮。除了這四種調料，燉牛肉時更重要的是放以下三種調料，即柔肉、解悶、增味。
軟化肉等代表性調料有:啤酒、紅茶包、山楂。以上是這三種調料的具體原理。
解悶的調料有:陳皮、料酒、米酒、白酒。在牛肉中加入米酒和白酒，主要是利用酒精來壓低油膩的口感，同時可以為牛肉增香。所以我們做牛肉的時候，少不了去掉調料。
調味香料包括:陳皮、姜、胡椒等類似香料。我們做番茄雞蛋湯的時候，最不可或缺的調料就是辣椒。辣椒有辣味，所以燉牛肉不會有腥味。