四季豆含有皂素，高溫下會溶解消失。此外，熱燙四季豆還可以去除豆腥味，改善口感。
相比之下，白蘿蔔不需要焯水。白蘿蔔含有大量的水分和營養物質。如果焯水，會失去原有的味道和營養成分。所以炒白蘿蔔的時候可以直接炒，可以更好的保留白蘿蔔的口感和營養成分。
炒菜的時候在水裏加兩滴油，可以防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜光亮。另外，焯水後的蔬菜溫度較高，從水中取出後與空氣中的氧氣接觸，發生熱氧化，不僅會損失營養成分，還容易變色。
白蘿蔔的做法
首先，白蘿蔔雞肉卷
1.白蘿蔔洗凈，用刀切成薄片，放入沸水鍋中煮兩分鐘，取出備用。
2.將雞肉剁成餡，加入胡蘿蔔末、蔥花、姜末、鹽、雞精、醬油和少許胡椒粉、少許澱粉、少許香油，攪拌均勻備用。
3.將準備好的雞肉餡做成丸子，用煮好的白蘿蔔片壹個壹個卷起來，放在盤子裏，大火蒸八分鐘以上，蒸好後撈出汁液。
4.準備壹份醬料，在空碗中加入適量的醬油、香油和味精，攪拌均勻，倒在盤子裏，即可食用美味。
二、白蘿蔔絲炒面
1.白蘿蔔洗凈，用刀切成兩根粗絲，放入沸水鍋中，用清水浸泡，蘿蔔聞壹聞，撈出涼水備用。
2.幹粉條提前用冷水洗凈，換成等份備用。切壹些青椒來搭配顏色。
3、凈鍋加壹勺水燒開，放入生抽、老抽、十三香，放入粉條小火煮熟，收濃汁備用。
4.起鍋燒熱油，放入姜末、蒜末炒香(可以加點五花肉炒香)，放入白蘿蔔絲、青椒絲炒香，放入粉條翻炒均勻，放入鹽、醬油、味精、花椒油，快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。