T65面粉500克
250克牛奶
9克鹽
70克白糖
25克黃油
7.5克幹酵母
維也納發酵面團150克
酥脆黃油片125克
適量的蛋液
-步驟-
1.1.做面團1。在桌子上撒500克T65面粉，挖三個小洞。2.壹個孔倒入9g鹽和70g白糖，中間孔倒入25g軟黃油，最後壹個小孔倒入7.5g幹酵母，然後加入150g維也納發酵面團。
2.3.將牛奶慢慢倒入酵母孔中浸泡，用手指攪拌溶解。4.轉圈攪拌，直到鹽和糖都在洞裏，然後慢慢和周圍的黃油混合。5.用手指攪拌，直到所有的面粉和牛奶混合均勻。6.揉面至面團表面光滑，最終溫度23攝氏度。7.第壹次醒酒，室溫靜置20 ~ 30分鐘。8.醒後用刀把面團邊緣切開。
3.9.稱壹個500克左右的面團，用搟面杖搟成32 cm * 16 cm的長方形。將面團冷凍10分鐘(零下25攝氏度)11。將面團冷藏18小時(4 ~ 6攝氏度)
4.第二，1。稱壹塊125g酥油片。2.放在烘焙紙上，卷成16cm * 16cm寬的正方形。3.將黃油切片冷藏12h (4-6攝氏度)。4.將酥脆的黃油加入面團中。
5.6.開始折疊(兩次采用雙折疊方式:第壹次1/4折疊，3/4折疊，雙折疊；搟面杖長度* 16cm；然後1/2折，1/2折，對折；搟面杖長度* 16cm；重復1次)7。折疊後卷成24 cm * 30 cm的長方形，冷藏至少30分鐘。
6.8.開始切割，用12cm * 25cm切成四個等腰三角形。9.稱重，每個三角面團約80g 10。將面團底部中間折起，撕開壹個小洞。
7.11.然後把面團卷成喇叭的形狀。12.準備壹個烤盤，墊上烤盤紙，放在成型的宋克上(註意壓角和底部)13。將蛋液刷勻，放入醒發箱(25攝氏度，80%)
8.3.烘烤成品1。再刷壹遍均勻的蛋液。2.在預熱到200攝氏度的烤箱裏烤15 ~ 20分鐘。3.取出後在幹燥網上晾至15分鐘。