壹、雞柳怎麽做才是外酥裏嫩。
1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有壹定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油面高度能覆蓋所有食物。
2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
3、把握好油炸份量，壹次油炸份量最好為油表面積的壹半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。
具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、澱粉5克、雞蛋1個。
二、炸雞柳的具體做法：
1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。
2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，澱粉拌勻腌約15分鐘。
3、在面粉裏打入雞蛋、水，和成面糊，將腌好的雞肉條裹上壹層面糊。
4、熱鍋下油燒熱，在裹好面糊的雞肉條上灑適量面包糠，然後放入油鍋炸。
5、待雞柳變色後，撈出瀝油即可。
三、烹飪技巧
如果覺得腌的孜然味道不夠，可以在炸完後在雞柳上灑些孜然粉。