個人覺得要看菜品特點的要求，以及宴席的檔次。加鹽的菜會更白更滑更嫩，但不是各種菜都要放，要考慮菜的成本！
可以不用蛋清腌制黑魚片。步驟玩法:將黑魚宰殺，去骨取肉，切成2 mm的小塊，將放血的水用清水略泡，控水，再用毛巾將多余的水露出。保持表面幹燥可以避免退漿。將魚片放入碗中，加入鹽和少許浸泡過的洋蔥姜水，均勻地抓住它們。鹽可以破壞魚的細胞組織，使魚吸收更多的水分。將澱粉和蛋清加濕(或不加濕)，抓勻。澱粉和蛋清可以使魚肉更脆、更嫩、更滑。最後澆上花生油密封即可。花生油是為了更好的將澱粉包裹在魚肉表面，同時在潤滑油脂的時候不互相粘鍋。
準備壹條黑魚，將黑魚斬首，背部切開去掉魚刺。魚片45度角切片，可以切成大塊。在家制作大塊食物是享受，厚度要控制在0.5厘米。家裏做飯沒有太大的講究，自己喜歡的方式就是最好的。
番茄黑魚柳:用小刀在番茄頂部輕輕劃壹下，劃十字，用開水燙壹下，輕輕剝去番茄皮，將番茄切丁，放入熱鍋中用冷油將番茄炒至成泥狀，加入適量番茄醬和適量鹽雞精，取出備用。再將油加熱，放入蔥、姜、蒜片炒香，再放入魚片。
料酒少許，翻炒均勻，加入炒好的番茄醬，加少許水燉5分鐘收汁。撒上香油、香菜和小蔥，美味的番茄黑魚片就做好了。
黑魚湯魚片:將黑魚片洗凈備用。將魚頭、魚骨和油加熱，放入鍋中用小火煎至兩面變黃，然後加入開水燜15分鐘，撈出魚骨保證湯汁幹凈無魚刺，加鹽、雞精和少許醬油調味，再加入洗凈的魚片燜3-5分鐘。既可以喝湯，也可以吃肉，非常好看。