金針菇的危害剛買的未煮熟的金針菇含有壹種叫秋水仙堿的物質。如果不煮熟，這種物質會繼續存在。吃到胃裏後會因氧化生成有毒的次生秋水仙堿，對人體消化和呼吸道有強烈的刺激作用。食用未煮熟的金針菇後，壹般需要半小時到四小時左右，會出現惡心、胃痛，甚至血尿、便血等嚴重癥狀，對人體還是有危害的，所以壹定要註意預防，將金針菇煮熟後再食用。
消除金針菇中的秋水仙堿其實金針菇中含有的秋水仙堿很容易被破壞，只要稍微處理壹下就不會對人體有什麽危害。食用金針菇前，可以將金針菇在水中浸泡兩個小時，大部分秋水仙堿會溶於水；煮金針菇時要充分加熱，使金針菇成熟松軟，其中的秋水仙堿在高溫下會分解；如果要吃涼拌金針菇，需要先將金針菇浸泡兩個小時，再用開水焯透，這樣才能放心食用金針菇。
食用金針菇的註意事項食用金針菇最需要註意的是將金針菇煮熟後再食用。尤其是用金針菇做火鍋配料的時候，壹定要把金針菇煮熟了再吃。不要貪圖半熟的金針菇的味道。另外，金針菇也是寒性食物。脾胃虛寒、消化能力弱或腹瀉的人最好少吃，否則容易加重癥狀。